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          綠色健康植物基食品“植物奶酪”能否受到國人青睞?


            至2017年以來法國人青睞一種全新的“植物奶酪”也叫“純素奶酪”——這種奶酪不含一點動物 “基因”,完全用純植物成分制作。這種奶酪因為不含動物“基因”成分,所以大部分品牌的“植物奶酪”營養價值和口感還不能達到傳統奶酪的水準。

                 “植物奶酪”大致分為兩大類:一類是和傳統奶酪沒有半點相似之處。另一類是模仿傳統奶酪的口味,這類奶酪較受愛嘗鮮的消費者喜歡,也是素食主義者和乳糖不耐癥患者的福音。

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            “植物奶酪”的制作過程和傳統奶酪也是截然不同,它們通常含有磨成粉的油料植物、香料,豆漿或杏仁露以及香草等成分,而不同種類的“植物奶酪”發酵工藝大相徑庭。

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          植物奶酪行業市場

          1、國外市場

            植物基食品在國外近年來有巨大的爆發和增長,除了常常被提到的植物肉、植物奶、植物蛋等,更多創新的植物基品類也備受關注,比如植物海鮮、植物醬料等。

            在國外,Grand View Research的市場調查顯示,2019年全球純素(植物基)奶酪市場規模為10.1億美元,預計從2020年到2027年將以12.8%的復合年增長率增長。

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                 整個植物奶酪行業正在迅速發展。消費者的喜好以及全球正在向健康生活方式轉變,植物奶酪行業為新企業提供了各種機會。隨著在各個行業中的應用不斷增加,世界各地的植物奶酪生產商的增長機會也越來越大。

                 植物奶酪在歐洲市場比其他地區發展更成熟,一方面是消費者對以植物為基礎的生活方式的認可度和接受度更高,另一方面是植物基產品的發展和行業投資的規模更大。 

          2、國內市場  

            在植物基潮流中,對比聲勢浩大的植物肉和植物奶,奶酪受到的關注并沒有那么多,因為奶酪更多是配料,而且并沒有形成全球化的飲食習慣,需求量就沒有前兩者那么驚人,尤其在中國。

            奶酪在西方的飲食文化中是非常重要的配料,所以在歐美國家的日常需求量很大,植物奶酪的產品也隨之越來越多。相比之下,中國的奶酪需求量并不大。 

             目前在國內的植物奶酪產品還是很少見,在國內的電商平臺,能夠搜索到的奶酪品牌并不多,純素品牌更是幾乎沒有,只有在少數專門提供純素產品的店鋪可以找到進口純素奶酪。

             盡管國內對純素奶酪的需求沒有像歐美國家那么大,但就目前的供應情況來看,還是有很多可以發揮的空間。在搜索引擎搜索“純素奶酪”,出現的更多是純素奶酪的食譜??梢钥闯?,國內對純素奶酪是有需求的,并且會隨著植物基產品和健康食品需求的增長而增長。 


          植物奶酪的營養與成分

            大多數純素奶酪不含膽固醇,飽和脂肪也比乳基奶酪少,對于想降低膽固醇和脂肪攝入的消費者較為友好。但是大部分純素奶酪的鈣含量卻很低,同時,受限于植物蛋白一些氨基酸的缺乏,往往不是優質的蛋白質來源。通過額外添加營養素等形式,就可以解決營養成分不足的問題。Go Veggie品牌的純素奶酪,其鈣含量就與乳基奶酪相似。

                 杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是消費者喜愛的植物奶酪原料來源,通常用菌種發酵或者直接添加乳酸,使蛋白質分離,并添加植物基的油脂、乳化劑和增稠劑以形成奶酪的質地。

                  如Daiya純素奶酪,其成分包括:過濾水,椰子油,馬鈴薯淀粉,木薯淀粉,鹽,磷酸三鈣,純素天然調味料,豌豆蛋白,黃原膠,蔗糖,乳酸(純素),魔芋膠,水果/或蔬菜汁色素,安納托色素,非活性酵母,素食酶。

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             從以上成分來看,對消費者來說,純素奶酪的配料過多。消費者購買植物奶酪的五大原因之一是其加工較少,植物基奶酪的進一步發展,需保持成分清潔、簡單和真實。


          植物奶酪的風味和口感

            在國外的社交媒體有很多純素奶酪的測評視頻和文章,說到純素奶酪的品質良莠不齊,對于非素食者來說,一些純素奶酪的口味很難接受,只有少部分不錯,例如Field Roast等較知名的品牌,據說從氣味、口感到味道足以以假亂真。

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               很多植物奶酪受訪者認為植物奶酪應該模仿傳統奶酪的口味和質地,很多消費者表示,目前的植物奶酪存在“融化不佳”、“口感過于人工”,“加工過度”、“不如傳統奶酪好吃”等缺點。

                  就工藝方面,能否掌握較好地還原奶酪本身的風味和口感尤其是拉絲狀態的技術,還原放縱的口感體驗和豐富的質感是最重要的。在營養和成分等方面也有很大的提升空間。盡管有些國外的品牌已經做得不錯,但還需要進一步深入研發和改善。



            看到這里,您愿意來一塊這種新奇的奶酪嗎?

           

           


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